Huîtres pour les fêtes : idées recettes
Si elle est délicieuse au naturel, on peut découvrir l’huître autrement. A l’apéro, en entrée ou même en plat principal, on vous propose différentes variations autour de l’huître.
Soupe d’huîtres
Ingrédients : 16 huîtres, 75 cl de fumet de moules, 2 jaunes d’oeufs, 15 cl de crème fraîche
- Préparez le fumet de moules (voir ci-dessous).
- Ouvrez les huîtres en prenant soin de récupérer leur eau. Décoquillez et mettez de côté.
- Passez l’eau des huîtres au chinois et l’incorporez au fumet de moules.
- Versez dans une casserole et faire frémir pendant 10 min.
- Dans un bol, fouettez activement jaunes d’oeufs et crème fraîche. Puis versez dans le fumet chaud.
- Disposez les huîtres dans des assiettes et nappez-les de soupes.
- Dégustez bien chaud !
Réaliser un fumet de moules
Ingrédients : 1 kg de moules, 1 échalote, 1/4 de gousse d’ail, 45 cl de vin blanc sec, estragon
- Lavez les moules.
- Hachez finement l’échalote et l’ail. Ciselez l’estragon.
- Dans une grande casserole, faire cuire à feu doux le vin blanc, l’échalote, l’ail et l’estragon pendant 10 min.
- Rajoutez les moules à la préparation. Portez à feu vif, remuez et retirez du feu dès que les moules sont ouvertes.
- Sortez les moules à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une passoire.
- Passez le jus de cuisson des moules au chinois.
- Laissez refroidir complètement le fumet.
Huîtres gratinées
Ingrédients : 16 huîtres, 250g d’emmental de Savoie IGP, piment d’espelette
- Allumez le four sur le mode gril.
- Ouvrez les huîtres et videz la première eau.
- Recouvrez-les d’emmental râpé et d’une pointe de piment d’Espelette.
- Passez-les au gril jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.
- Plus qu’à déguster !
Brochettes d’huîtres au lard
Ingrédients : 18 huîtres, 18 tranches fines de poitrine fumée, poivre
- Allumez le four sur le mode gril.
- Ouvrez les huîtres, les décoquiller et les éponger avec du papier absorbant.
- Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. Poivrez les huîtres et enveloppez-les dans les tranches de lard.
- Enfilez les ballotins sur des brochettes en bois.
- Faites griller les brochettes sous le gril 1 min de chaque côté.
- Mangez chaud !
Huîtres frites
Ingrédients : huîtres plates, 500g de panure à l’anglaise, huile d’olive, 15 cl de purée de tomate, 1 cuill. à soupe de sauce soja, 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuill. à café de sucre, ciboulette
- Enlevez l’huître de sa coquille et épongez avec du papier absorbant.
- Préparez la panure anglaise (2 oeufs entiers, 200g de farine, 200g de chapelure).
- Mélangez la purée de tomate, le vinaigre de vin blanc, la sauce soja et le sucre dans un grand bol. Battez jusqu’à émulsion et réservez.
- Passez les huîtres dans les trois bols (oeufs, farine, chapelure) de notre panure anglaise.
- Faites frire les huîtres 30 secondes dans une huile à 180°c.
- Posez l’huître sur un lit de notre émulsion de purée de tomate et parsemez de ciboulette.
- Dégustez tant que c’est chaud !
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